Контекст проекта
Сеть выпускает готовую еду на фабрике-кухне и в собственных магазинах. В ассортименте есть мясные и рыбные полуфабрикаты, выпечка и салаты. Для управления требовались данные о фактическом расходе сырья и себестоимости каждой позиции.
Задача и исходная ситуация
Ранее управление опиралось в основном на сопоставление закупок и продаж. Детального производственного учёта и точной себестоимости выпуска не было.
Нужно было учесть разделку сырья на несколько выходных продуктов, связать заказы магазинов с выпуском и проводить инвентаризацию без остановки торговли.
Как решили задачу
Описали производственные цепочки
Зафиксировали движение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции между фабрикой-кухней и торговыми точками.
Настроили спецификации и себестоимость
Отразили выпуск по номенклатуре, нормы расхода и распределение затрат при разделке мяса и рыбы.
Связали магазины с производством
Передали заказы торговых точек в производственный контур и организовали выборочную инвентаризацию на основе данных кассовых продаж.
Что изменилось
Результат
Появился детальный учёт производства и себестоимости по номенклатуре, в том числе для процессов с несколькими продуктами на выходе.
Заказы магазинов, выпуск и контроль остатков стали частью согласованного процесса.
Итог проекта
Точный производственный учёт помогает продуктовой сети понимать стоимость каждой позиции и управлять связью между фабрикой-кухней и магазинами.